家常土豆牛腩
食材（3-4 人份）
牛腩 800 克、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、生姜、大葱、大蒜、干辣椒 2 个、八角 2 颗、桂皮小段、香叶 2 片
调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、食用油
做法
处理食材
牛腩切 3 厘米左右方块，冷水浸泡 30 分钟泡出血水；土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；姜切片，葱切段，蒜拍扁。
焯水去血沫
牛腩冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮沸，撇净表面浮沫，煮 3 分钟后捞出，用温水洗净沥干。
炒香煸炒
锅中放少许油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入牛腩翻炒至上色。接着放姜、葱、蒜、干辣椒和香料，翻炒出香味。
焖煮牛腩
加 2 勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，倒入足量热水没过食材。大火烧开后转小火，盖盖慢炖70 分钟。
加入配菜
放入土豆、胡萝卜，拌匀后继续小火炖 20 分钟，至配菜软糯。
收尾调味
最后加适量盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
小贴士
炖肉全程加热水，冷水会让肉质变柴。
喜欢口感软烂可延长炖煮时间；想汤汁浓郁就多收汁。
不吃辣可以去掉干辣椒。
