家常炸黄花鱼
食材
黄花鱼、盐、料酒、葱姜、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油
步骤
鱼处理干净，改斜刀，加盐、料酒、葱姜丝、白胡椒粉抓匀，腌制 20 分钟入味。
调糊：1 个鸡蛋 + 2 勺淀粉 + 1 勺面粉 + 少许清水，搅成能挂住鱼身的稠面糊。
腌好的鱼去掉葱姜，均匀裹上一层面糊。
锅中倒油，油温六成热（筷子冒密泡），下入鱼，中小火慢炸。
炸至定型微黄捞出，油温升高复炸 30 秒，外皮金黄酥脆捞出控油。
小技巧
腌制别太咸，出锅可撒椒盐、孜然或蘸番茄酱。
先定型炸熟，高温复炸是外酥里嫩关键。
怕腥多放姜片料酒，彻底控干水分再裹糊不溅油。
