分享 3 款经典家常猪蹄做法，软烂入味、步骤简单，按需选择即可。
一、红烧猪蹄（酱香浓郁，下饭首选）
食材
猪蹄 2 只、姜、葱、蒜、八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片、干辣椒（可选）
调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油
步骤
猪蹄剁成块，清水浸泡 30 分钟泡出血水；冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮 5 分钟捞出，温水洗净沥干。
锅中少许油，放冰糖小火炒出焦糖色，倒入猪蹄翻炒至上色。
加葱姜蒜、香料、干辣椒炒香，放 2 勺生抽、1 勺老抽翻炒均匀。
倒入热水没过猪蹄，大火烧开转小火，盖盖慢炖 70–90 分钟。
最后加盐调味，开大火收浓汤汁即可。
二、清炖猪蹄（汤鲜肉烂，清淡不腻）
食材
猪蹄 2 只、生姜、大葱、枸杞、红枣（可选）、盐、料酒
步骤
猪蹄切块浸泡去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇沫后捞出洗净。
砂锅加足量热水，放入猪蹄、姜片、葱段，大火烧开转小火慢炖 1.5 小时。
放入红枣、枸杞，继续炖 20 分钟，出锅前加适量盐调味即可。
小贴士：全程只放盐，保留原汁原味，汤可以直接喝。
三、卤猪蹄（Q 弹入味，零食下酒两用）
食材
猪蹄 2 只、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒
卤汁：生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖、盐、清水
步骤
猪蹄焯水洗净备用。所有香料用纱布包好。
锅中加清水，放入香料包、全部调料，煮开调成卤汤。
下入猪蹄，大火烧开转小火卤 1 小时，关火后浸泡 1 小时以上（更入味）。
吃的时候捞出切块，喜欢干香可以下锅稍微煎一下。
通用小技巧
炖 / 卤全程加热水，冷水会让肉质收紧变柴。
想要入口即化就延长炖煮时间；喜欢有嚼劲就缩短时长。
焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出血水和腥味。
