分享 3 种家常简单做法，鲜香下饭、下酒都合适，附处理和去腥要点。
前期通用处理（必做）
蚕蛹洗净，冷水下锅，加姜片、少许盐、料酒，焯水 3 分钟，捞出沥干。
用剪刀从中间对半剪开，挑掉中间黑色内脏（减腥味、口感更好）。
一、香炸蚕蛹（外酥里嫩，最经典）
食材：处理好的蚕蛹、食用油、盐、孜然粉、辣椒面、花椒粉
锅中倒油，油温六成热，下入蚕蛹，中小火慢炸 4–5 分钟，炸至表面金黄鼓起捞出。
油温升高复炸 30 秒，口感更酥脆。
控油后装盘，撒盐、孜然、辣椒面拌匀即可。
二、爆炒蚕蛹（快手家常菜）
食材：蚕蛹、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、盐、少许白糖
热锅倒油，下花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香。
放入蚕蛹大火翻炒 3 分钟。
加少许生抽、一点点糖、盐调味，翻炒均匀就能出锅。
三、盐水煮蚕蛹（清淡原味，保留营养）
食材：蚕蛹、姜片、葱段、盐、料酒、花椒
蚕蛹冷水下锅，放所有配料，大火煮开。
转小火煮 8–10 分钟，关火焖 5 分钟入味。
捞出直接吃，原汁原味。
小贴士
火候别太大，炸 / 炒过火肉质会变老发柴。
不吃重辣可以去掉辣椒、花椒。
新鲜蚕蛹颜色偏淡黄，发黑、发黏、有异味就不要食用。
