分享两款家常快手做法，做法简单、去腥到位，肉质鲜嫩不碎。
一、清汤黄辣丁（鲜掉眉毛，清淡暖胃）
食材
黄辣丁 500g、姜、葱、白胡椒粉、盐、料酒、食用油
步骤
黄辣丁处理干净，剪掉硬刺（防扎手），洗净沥干，抹少许料酒、盐腌 5 分钟去腥。姜切片，葱切段、部分切葱花。
热锅放少许油，下姜片、葱段爆香，倒入足量热水。
水烧开后放入黄辣丁，大火煮 8–10 分钟，煮至鱼身变白、汤汁乳白。
加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
小贴士
全程大火煮，汤色更浓白；不要频繁翻动，避免鱼肉散掉。
二、红烧黄辣丁（酱香入味，下饭神器）
食材
黄辣丁 500g、姜、蒜、干辣椒、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白糖
步骤
黄辣丁洗净，用料酒、少许盐腌制 5 分钟。姜蒜切片，干辣椒切段。
热锅少油，爆香姜蒜、干辣椒，放入黄辣丁，轻轻晃锅，不要用铲子乱翻。
加 1 勺生抽、半勺老抽、一小撮白糖，倒入热水没过鱼身一半。
中火焖煮 6–8 分钟，开大火收浓汤汁，尝味补盐，撒葱花就完成。
通用关键技巧
去腥重点：鱼腹黑膜、血水一定要刮洗干净，腌制加料酒 / 姜片。
防碎技巧：黄辣丁肉质极嫩，下锅后尽量晃锅代替翻炒，出锅用盘子整体盛出。
怕辣可以去掉干辣椒；喜欢酸辣口，红烧时加几颗泡椒和适量米醋。
