分享两款简单又鲜美的家常豆腐羹，快手易做，口感滑嫩。
一、家常嫩豆腐羹（清淡鲜爽，基础款）
食材
嫩豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、葱花、淀粉、盐、生抽、香油、清水 / 高汤
步骤
豆腐切成小丁，清水浸泡片刻沥干；鸡蛋打散备用。
碗中加 2 勺清水 + 1 勺淀粉，搅匀成水淀粉。
锅中加适量清水 / 高汤烧开，放入豆腐丁，轻轻推动，煮 2 分钟。
加少许盐、几滴生抽调味，淋入水淀粉勾薄芡，汤汁微微浓稠即可。
转小火，绕圈淋入蛋液，形成蛋花，关火。
撒葱花，滴几滴香油，完成。
二、鲜香肉末豆腐羹（下饭解馋，味道更足）
食材
嫩豆腐 1 块、猪肉末 80g、姜、葱花、淀粉、盐、生抽、白胡椒粉、食用油
步骤
豆腐切小丁；姜末备好，水淀粉提前调好。
热锅少油，下姜末爆香，放入肉末翻炒至变色。
加少许生抽炒匀，倒入足量清水烧开，放入豆腐丁。
中火煮 3 分钟，加盐、少许白胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡。
撒葱花即可出锅。
实用小贴士
选嫩豆腐 / 内脂豆腐，口感更滑嫩；老豆腐适合炒菜，不建议做羹。
下豆腐后别大力搅拌，避免碎掉。
勾芡要薄，汤汁呈半流动状态最佳，太厚影响口感。
喜欢酸辣口，可加少许香醋、辣椒油和剁椒。
