苦瓜炒蛋（家常简单，不苦不涩）
食材
苦瓜 1 根、鸡蛋 3 个、蒜 2 瓣、盐、食用油、少许白糖
做法
苦瓜洗净去头尾，对半剖开，挖掉内部白瓤和籽（白瓤是苦味主要来源，刮干净就不苦），切薄片。
锅中烧水，水开加少许盐，放入苦瓜焯水 30 秒，捞出过凉水沥干，进一步减苦、保脆。
鸡蛋加一点点盐打散；蒜切末。
热锅倒油，油热倒入蛋液，定型后划成块，盛出备用。
同一口锅补少许油，下蒜末爆香，放入苦瓜大火翻炒 1 分钟。
倒回鸡蛋，放少许盐、一小撮白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
小技巧
怕苦重点：去净白瓤 + 短时间焯水，两步最管用。
鸡蛋先盛出，避免炒老，口感更嫩。
全程大火快炒，苦瓜保持脆爽。
