家常炸洋芋（两种口味，街边小吃风味）
基础食材
土豆 2-3 个、食用油、盐、葱花、蒜末、香菜
做法一：干香麻辣款（经典街边味）
土豆去皮，切滚刀块 / 粗条，清水浸泡 5 分钟洗去淀粉，捞出彻底沥干水分（防溅油、更酥脆）。
锅中倒油，油温六成热（筷子放进去冒细泡），下入土豆，中小火慢炸。
炸至表面金黄、内里软糯，喜欢外脆里硬就多炸 2 分钟，捞出控油。
趁热加蒜末、盐、辣椒面、花椒粉、少许孜然粉，撒葱花、香菜，拌匀即可。
做法二：酸甜酱香款（不辣，老少皆宜）
土豆处理、油炸步骤同上，炸好捞出备用。
调酱汁：2 勺生抽、1 勺香醋、半勺蚝油、少许白胡椒粉，搅匀。
留少许底油，爆香蒜末，倒入酱汁小火煮至微微浓稠，倒入土豆快速翻炒裹匀汤汁，出锅撒香菜。
实用小技巧
沥干水分是酥脆关键，也可以焯水 30 秒再炸，缩短油炸时间、更省油。
想要口感层次：先低温炸熟，再升高油温复炸 30 秒，外皮更焦脆。
口味随心加：可加折耳根、折耳根、咸菜丁、白芝麻，风味更地道。
控少油版本：用空气炸锅，刷薄油，180℃烤 20 分钟，中途翻面。
