分享几款家常炒酸菜做法，下饭又开胃，做法简单，附去腥增香技巧。
一、酸菜炒肉丝（经典下饭，首选）
食材：酸菜 300g、猪肉瘦肉 150g、姜蒜、干辣椒、生抽、少许白糖、食用油
酸菜挤干多余汁水，切细丝；瘦肉切丝，加少许生抽抓匀腌 5 分钟。
热锅倒油，下肉丝滑炒至变色盛出备用。
留底油，爆香姜蒜、干辣椒，放入酸菜，大火干炒 2-3 分钟，炒干水汽、激出酸香。
倒回肉丝，加半勺白糖中和酸味，翻炒均匀即可出锅，不用多放盐（酸菜本身够咸）。
二、酸菜炒粉条（农家风味，饱腹解馋）
食材：酸菜、红薯粉条、葱花、生抽、老抽、花椒
粉条用温水泡软，剪短；酸菜挤干切丝。
热油爆香花椒、葱花，下酸菜大火炒香。
加少许清水、一点点老抽和生抽调色调味，放入粉条。
中小火翻炒至粉条吸满汤汁、软糯入味，收汁后出锅。
三、酸菜炒鸡蛋（快手素炒，清爽解腻）
食材：酸菜、鸡蛋 3 个、葱花、少许白糖
鸡蛋打散煎成块，盛出；酸菜挤干切丝。
锅中不放多余油，下酸菜大火翻炒 1 分钟，加少许白糖提鲜。
倒入鸡蛋混合翻炒，撒葱花即可，全程不用加盐。
四、酸菜炒土豆片（家常素小炒）
食材：酸菜、土豆、蒜末、干辣椒
土豆切薄片，清水洗去淀粉；酸菜挤干切丝。
热油爆香蒜和辣椒，先炒土豆片至半透明。
放入酸菜，大火翻炒 2 分钟，尝味后按需补盐，炒匀就出锅。
关键技巧
挤干水分：酸菜汁水一定要挤净，炒出来才香脆，不水塌塌。
先干炒酸菜：单独大火炒酸菜去水汽，酸味更纯正，不发腥。
加糖提味：少许白糖能中和涩酸，味道更醇厚，尝不出甜味即可。
控盐：腌制酸菜含盐高，调味前先试味，大多情况不用额外加盐。
喜欢重口可以加少许花椒、豆瓣酱，风味更浓。
