家常炸河虾，外酥里嫩、连壳都能吃，两种简单做法
一、香酥干炸河虾（原味经典，下酒下饭）
食材
新鲜河虾 300g、淀粉 2 勺、面粉 1 勺、盐、白胡椒粉、料酒、姜片、食用油
步骤
河虾剪去虾须虾脚，挑出虾线，反复淘洗干净，彻底沥干水分（防溅油、更酥脆）。
加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟去腥入味，挑出姜片。
放入面粉 + 淀粉，拌匀让每只虾均匀裹上薄粉。
锅中倒油，油温六成热（筷子入油冒细密小泡），下入河虾，中小火炸。
炸至虾身变红、外壳发硬，捞出；油温升高复炸 30 秒，口感更酥脆，控油即可。
二、椒盐炸河虾（重口鲜香，人气款）
食材
河虾、淀粉、面粉、盐、椒盐、干辣椒、葱花、蒜末、料酒
步骤
前期处理、腌制、裹粉、油炸步骤和上面一致，炸好的虾捞出备用。
留少许底油，爆香蒜末、干辣椒，倒入炸好的河虾。
撒足量椒盐，大火快速翻炒十几秒，裹匀调料，撒葱花出锅。
关键小贴士
控水是核心：水分没沥干，炸出来发软不脆，还容易溅油。
粉类比例：面粉 + 淀粉搭配，比单用面粉更酥，单用淀粉外壳偏硬。
火候：全程中小火初炸，复炸高温短时间，避免炸糊、虾肉变老。
懒人做法：不想裹粉，腌好后直接下锅炸，出锅趁热撒盐 / 椒盐，原汁原味。
河虾个头小无需去壳，炸透后壳酥可直接嚼食。
