家常香辣干锅虾
食材准备
大虾 500 克、土豆 1 个、莲藕半节、洋葱半个、青椒 2 个、干辣椒、花椒、姜蒜、小葱、豆瓣酱 2 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、白糖少许、白芝麻、淀粉、盐
步骤
一、处理大虾
虾剪去虾须、虾枪，开背挑出虾线，洗净沥干水分。
加少许盐、1 勺料酒抓匀，撒一层薄淀粉拌匀，锁住水分炸出来更酥脆。
二、炸配菜与虾
土豆、莲藕切薄片，清水冲掉淀粉；洋葱、青椒切条备用。
锅中多倒些油，油温六成热先下土豆片、藕片，炸至边缘微焦捞出控油。
同一锅油，下入大虾，炸至外壳变红酥脆，虾肉收紧，捞出备用。
三、炒香辣底料
锅里留少许底油，小火下姜蒜、干辣椒、一把花椒炒出香味，放入 2 勺豆瓣酱，炒出红油。
放半勺白糖中和辣味，翻炒均匀。
四、混合翻炒出锅
先倒入炸好的土豆、藕片翻炒入味，再放洋葱、青椒大火快炒十几秒。
倒入炸好的大虾，加 2 勺生抽，全程大火快速翻炒，让每只虾裹满酱汁。
翻炒 1 分钟关火，撒白芝麻、葱花，直接装盘即可。
小技巧
虾一定要沥干水分再裹淀粉，炸的时候不会溅油，壳脆肉嫩。
喜欢更麻可以多加青红花椒，能吃辣额外加小米辣。
不用加水，全程干炒才是干锅口感，配菜也可以换年糕、金针菇、莴笋。
