家常 Q 弹猪肉丸子（煮汤、红烧、油炸都能用）
食材
三分肥七分瘦猪肉 500g（肥瘦 3:7 口感最嫩，纯瘦肉发柴）
葱姜、鸡蛋 1 个、淀粉 2 勺、生抽 1 勺、料酒 1 勺、盐、白胡椒粉、清水半碗
一、调肉馅是丸子弹嫩关键
猪肉洗净剁成细腻肉馅，不要机器粗绞，手工剁更抱团多汁；葱姜切细末，或泡葱姜水。
肉馅放入大碗，加 1 勺料酒、1 勺生抽、少许盐、一小撮白胡椒粉、2 勺淀粉，打入一个鸡蛋。
分次少量加葱姜清水，顺着一个方向不停搅拌，直到肉馅把水完全吸收，变得粘稠上劲。
分次打水丸子才多汁不柴，500g 肉大概加 80–100ml 水。
搅拌到肉馅发黏能挂在筷子不掉，放一旁腌制 15 分钟入味。
二、两种成型做法
做法 1：水煮丸子（清淡煮汤、火锅）
锅中冷水，小火微微温热不沸腾。
手抓一把肉馅，虎口挤出圆球，勺子刮入锅中。
全部挤完后开中火，水微微煮开，撇掉浮沫，丸子全部浮起就熟。
捞出可做青菜丸子汤、冬瓜丸子汤。
做法 2：油炸丸子（干吃、红烧、炖菜）
油温六成热（筷子放进去冒细密小泡），挤丸子下锅。
中小火慢炸，炸至表面金黄定型捞出；想吃酥脆可复炸 30 秒。
炸好的丸子能保存，红烧、炖白菜、炖萝卜都很香。
三、两种家常吃法
1. 冬瓜丸子汤
清水放姜片烧开，下冬瓜煮软，下入熟丸子，加盐、少许白胡椒，出锅撒葱花滴香油，鲜而不腻。
2. 红烧丸子
锅中少油，葱姜爆香，放入炸好的丸子，加生抽、少许老抽、一勺白糖、半碗清水，小火焖 5 分钟，大火收浓汤汁即可。
关键小技巧
肥瘦比例别错：肥肉太少丸子干硬，肥肉多容易散。
必须顺一个方向搅打上劲，逆向搅拌丸子容易散掉。
水煮全程小火，大火沸水容易把丸子冲散、煮开裂。
想更弹牙：可以再加一勺马蹄碎，清甜解腻，口感层次更好。
调味别太重，丸子清淡百搭，后续煮汤红烧还能补味道。
