家常红烧大虾，入味鲜甜、壳脆肉嫩
食材
大虾 500 克、姜、蒜、葱段、干辣椒（可选）
调味：生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 2 勺、白糖 1 勺、清水小半碗、盐少许
步骤
处理大虾
剪去虾须、虾枪，虾背剪开挑出虾线，洗净沥干水分，擦干表面水防溅油。
煎至变红定型
锅中倒油，油热下大虾，中小火煎，两面煎至虾身变红、外壳微焦，盛出备用。
炒香底料
留底油，放入姜片、蒜粒、干辣椒小火炒出香味。
调味焖煮入味
倒入大虾，沿锅边淋料酒去腥，加生抽、老抽、白糖，倒入小半碗清水，翻炒均匀。
盖锅盖中小火焖 2 分钟，让虾肉吸满酱汁。
大火收汁出锅
开盖转大火收浓汤汁，尝下味道，淡了加一点点盐，汤汁裹满虾身，撒葱段即可装盘。
好吃小技巧
虾一定要沥干再煎，煎完更香不腥；
白糖是红烧灵魂，中和咸味、提亮色泽；
喜欢微麻口感可以加几粒花椒一起爆香；
不用加水太多，少量汤汁焖煮，最后收汁味道浓郁。
