家常拔丝香蕉，拉丝超长不发苦，零失败做法
食材
香蕉 2 根、玉米淀粉适量、鸡蛋 1 个、白糖 80g、清水 30ml、白芝麻少许、食用油
一、处理香蕉
香蕉去皮，切成 3 厘米左右小段；
鸡蛋打散，香蕉先裹一层蛋液，再均匀裹满干淀粉，缝隙也要拍上粉，静置 2 分钟，炸的时候不掉皮。
二、炸香蕉
锅中倒油，油温五成热（筷子放进去冒细泡）下入香蕉段；
中小火炸 1 分钟，炸到外皮金黄变硬捞出控油；
油温升高复炸 30 秒，外壳更酥脆，不容易回软。
三、熬糖稀（拔丝核心，关键步骤）
锅里留一点点底油，倒入白糖 + 清水，全程小火，不要搅拌，轻轻晃动锅。
熬制过程：
糖水融化→冒大白泡→气泡变小、颜色变成浅琥珀色；
立刻关火，倒入炸好的香蕉，快速翻拌，每块香蕉裹上糖衣，撒白芝麻出锅。
四、食用准备
提前准备一碗凉白开，吃的时候蘸一下，糖不粘牙，拉丝效果更好。
避坑小技巧
熬糖千万别大火，容易糊发苦；全程只晃锅不搅拌；
香蕉不能切太薄，炸完容易软塌；裹粉一定要厚一点；
做好立刻吃，放久糖稀冷却结块，拉不出丝；
不爱油腻可以少放油，复炸一步不能省，酥脆是拔丝关键。
