滑嫩零气孔蒸鸡蛋羹
食材
鸡蛋 2 个、温水、盐、生抽、香油、葱花（可选虾仁、肉末）
黄金配比
蛋液：温水 = 1:1.5
详细步骤
打鸡蛋，加一点点盐，充分搅打均匀，蛋清蛋黄完全融合。
倒入不烫手的温水（温水蒸出来才嫩，凉水发老，热水烫成蛋花），继续搅匀。
关键一步：用细筛网过滤蛋液 2 次，滤掉泡沫和絮状物，表面浮沫撇干净，没有气泡就不会有蜂窝眼。
碗口盖上盘子或保鲜膜，保鲜膜扎两个小孔透气，防止水蒸气滴进去出水。
冷水上锅，开中小火蒸。2 个鸡蛋蒸 8–10 分钟，关火别马上开盖，焖 2 分钟。
取出，淋少许鲜酱油、几滴香油，撒葱花，想吃加料的可以蒸前铺虾仁肉末。
避坑小窍门
全程别开大火，大火必起孔、口感粗糙。
一定要盖盖子，不然表面全是坑、积水。
水越多越嫩，1:2 的水会像豆腐脑，适合老人小孩。
