家常酱油肉（风干款，咸香下饭，做法简单）
食材
五花肉 1000g（选肥瘦相间，肥瘦 3:7 最好）
腌料：生抽 250ml、老抽 50ml、黄酒 3 勺、冰糖 30g、八角 2 个、桂皮小段、香叶 2 片、花椒一小撮
一、处理肉
五花肉整条洗净，完全擦干水分，一点生水都不能有，不然腌制会变质；不用焯水。
二、熬腌酱汁
锅里倒入所有酱油、黄酒、冰糖、香料，小火煮开，煮 3 分钟出香料味，关火彻底放凉。
酱汁一定要冷透再泡肉，热汁容易让肉变质。
三、腌制入味
五花肉放进无水无油的盆，倒入凉透的酱汁，完全没过猪肉。
压个盘子把肉压进汤汁里，盖上盖子放冰箱冷藏腌制48 小时，中途翻面 1 次，让两面均匀吸味。
四、风干晾晒
腌好取出，用棉绳在肉一头扎紧，挂起来。
放在阴凉通风处，避开太阳直晒、避雨水蚊虫。
风干 3～5 天，摸起来表皮干爽、肉质紧实不粘手就完成。
五、吃法
吃之前洗净表面灰尘，上锅蒸 20 分钟，切片直接吃；配蒜苗、青椒爆炒也很香。
关键小贴士
全程容器、肉类无水无油，防腐第一。
喜欢咸一点可多加生抽，老抽只用来上色，多了发苦发黑。
阴雨天不建议做，容易发黏发霉；天气潮湿可挂风扇旁吹风。
做好的酱油肉密封放冰箱冷冻，保存半年没问题。
