猪蹄 4 种家常简单做法，软糯入味不油腻
一、红烧猪蹄（最下饭，软烂脱骨）
食材
猪蹄 2 只、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐
步骤
猪蹄剁块，冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，撇净浮沫，煮 3 分钟捞出温水洗净。
锅里少油，放冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入猪蹄翻炒均匀上色。
放葱姜香料炒香，加 2 勺生抽、1 勺老抽翻炒。
倒入开水没过猪蹄，大火烧开转小火炖 60 分钟。
炖到肉质软糯，开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
技巧
全程加热水，肉质不柴；喜欢 Q 弹少炖 20 分钟，爱软烂延长炖煮时间。
二、卤猪蹄（冷吃热吃都香，可当凉菜）
食材
猪蹄、卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒）、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
步骤
猪蹄焯水洗净备用。
锅中加水，放入所有调料香料煮开，卤汤偏咸一点。
下入猪蹄，小火卤 1 小时，关火浸泡 2 小时以上，越泡越入味。
捞出直接切片凉拌，或加热后啃食。
三、花生炖猪蹄汤（滋补清淡，奶白浓汤）
食材
猪蹄、红衣花生、姜片、枸杞、少许盐
步骤
猪蹄焯水洗净，和花生、姜片一同放入砂锅。
加满开水，大火煮 20 分钟煮出奶白汤，转小火慢炖 90 分钟。
出锅前加盐、撒枸杞，不用放酱油，原汁原味。
特点
胶质满满，润皮肤，清淡不腻。
四、黄豆焖猪蹄（软糯吸汁，拌饭一绝）
食材
猪蹄、干黄豆、葱姜、生抽、老抽、冰糖
步骤
黄豆提前泡 2 小时；猪蹄焯水洗净。
炒香猪蹄上色，加开水，放入黄豆，小火焖 70 分钟。
收汁后黄豆吸满肉汁，软糯入味。
通用去腥去油腻小技巧
焯水必须冷水下锅，充分煮出血沫；
炖好的猪蹄放冰箱冷藏，凝固后刮掉上层浮油，低脂不腻；
炖的时候不要盖死锅盖，中途开盖散腥味；
脾胃怕腻可搭配萝卜、荸荠同炖，解腻清爽。
