家常江米凉糕（软糯不粘手，做法简单不用烤箱）
食材
江米（糯米）300g、清水适量、白糖 3 勺、熟黄豆面 / 白糖 + 蜂蜜（蘸料）
可选：葡萄干、红枣、豆沙馅
步骤
泡糯米
江米淘洗 2 遍，加清水浸泡 4 小时以上，隔夜泡更好蒸透，泡到用手一捏就碎。
蒸糯米
泡好的糯米沥干，铺在蒸布上，水开上锅大火蒸 30 分钟，蒸到米粒完全透亮软糯。
拌糖揉米
蒸好的糯米倒进大碗，趁热加 3 勺白糖，少量多次淋温水，用擀面杖或者拳头反复按压、捶打，把米粒捣黏融合，看不到整颗米粒，变成软糯米团。
少量加水，别太稀，不然不成型。
定型
保鲜盒内壁薄薄抹一层熟食用油防粘，倒入米团，铺平压实，盖上盖子放冰箱冷藏 1 小时彻底放凉定型。
切块食用
取出倒扣脱模，切成小块，两种吃法：
裹一层熟黄豆面；
白糖 + 蜂蜜调成酱汁淋上面，加葡萄干、豆沙。
豆沙夹心版本
压实一半糯米，铺上一层豆沙，再铺剩下糯米压平，冷藏定型，切开自带夹心。
关键小技巧
糯米一定要泡够时间，否则蒸出来发硬、分层。
趁热捶打是软糯拉丝的关键，凉了就揉不动。
容器抹油、刀沾水切糕，完全不粘。
冷藏后口感冰凉 Q 弹，夏天吃超合适，当天吃完最佳。
