三种家常黄辣丁做法，鲜嫩不腥、简单好做
黄辣丁肉质细嫩、没有小刺，重点去腥、少翻炒防止碎肉
一、红烧黄辣丁（最下饭）
食材
黄辣丁、姜蒜、泡椒、葱花、料酒、生抽、老抽、盐、白糖
处理鱼：鱼内脏、腮、体内黑膜全部清理干净，用盐搓一遍冲洗，沥干水分（去腥关键）。
锅中少油，不用煎太久，两面轻煎定型盛出。
底油炒香姜蒜、泡椒，加一勺生抽、半勺老抽、少许白糖，倒入开水。
放入黄辣丁，中火焖 8 分钟，不要频繁翻动。
开大火收一点汤汁，撒葱花出锅，汤汁拌饭超香。
二、清炖黄辣丁（奶白鲜汤，清淡鲜美）
食材
黄辣丁、姜片、豆腐、盐、白胡椒粉、葱花
鱼洗净擦干，锅里热油，下鱼两面稍微煎一下。
一次性加满滚烫开水，放姜片，大火煮 10 分钟，汤立刻变成奶白色。
下入嫩豆腐，小火再炖 5 分钟。
只加盐、少许白胡椒粉，撒葱花，原汁原味，鲜而不辣。
三、香辣水煮黄辣丁（重口味）
黄辣丁用料酒、姜片、少许盐腌 10 分钟去腥。
锅里炒香干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱，加水煮开。
下入黄辣丁煮 7 分钟，鱼肉熟透即可。
连汤盛入碗中，铺上干辣椒、花椒，淋一勺热油激香。
不碎不腥关键技巧
黄辣丁黏液、黑膜一定要去干净，不然腥；
炖煮少翻动，肉质很软容易烂；
炖鱼一定要加开水，汤色奶白无腥味；
煮制时间别太长，8–10 分钟刚好，煮久肉会散。
