材料（2 人份）
大虾：12 只（去头留尾，壳留最后一节）
腌料：料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许、葱姜适量
裹粉：干淀粉适量、鸡蛋 1 个（打散）、面包糠适量
配菜：甜辣酱 / 番茄酱 / 塔塔酱（蘸食）
做法步骤
处理虾：虾剪去虾须虾枪，剥壳（留尾和最后一节壳），从背部剪开（不剪断），挑去虾线，用刀背轻轻拍平。
腌制：加料酒、盐、白胡椒粉、葱姜抓匀，腌 10 分钟去腥。
整形（蝴蝶状）：把虾尾从背部开口处穿过，轻轻拉紧，整理成蝴蝶形状。
三裹法：依次裹干淀粉→蛋液→面包糠，按压紧实，抖掉多余糠。
油炸：油温六成热（约 180℃），下入虾，中火炸 2-3 分钟至金黄酥脆，捞出控油。
装盘：配甜辣酱或塔塔酱食用。
关键技巧
开背不切断：深度约 2/3，防止炸时散开。
油温别太低：六成热下锅，外皮酥脆不吸油。
面包糠选黄色：炸后颜色更金黄好看。
蘸酱搭配：甜辣酱经典，塔塔酱解腻，番茄酱酸甜开胃。
