青椒辣子鸡家常做法
食材
鸡肉半只（鸡腿肉最佳，嫩不柴）、青线椒、小米辣、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉
步骤
腌鸡肉
鸡肉切成小块，清水泡去血水沥干。加 1 勺料酒、1 勺生抽、少许盐、半勺白糖、一大勺淀粉抓匀，淋一勺食用油锁住水分，腌制 20 分钟。
备配菜
青椒切斜段，小米辣切圈，姜蒜切片；干辣椒剪段去籽，花椒备好。
炸 / 煎鸡块
锅中多倒些油，油温六成下入鸡块，中小火炸至金黄酥脆捞出控油；少油版直接平底锅煎至两面焦黄。
炒料爆香
留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒小火炒出麻辣香味，注意别炒糊发苦。
爆炒青椒鸡块
倒入青辣椒、小米辣大火翻炒至青椒断生，倒回鸡块快速翻炒均匀；
放少许生抽、一点点盐、半勺糖提鲜，大火翻炒 1 分钟入味。
出锅
撒白芝麻翻两下直接装盘。
小技巧
鸡腿肉口感远优于鸡胸，不干柴；
青椒分两次放，一部分先炒出辣味，一部分最后放保持脆爽；
喜欢更干香可以多煸炒一会，汤汁收干更香；
不吃太辣减少小米辣和干辣椒用量。
