家常肉片炒西葫芦
食材
西葫芦 1 根、猪瘦肉一小块、蒜 3 瓣、干辣椒（可选）、生抽、盐、少许白糖、淀粉
预处理
瘦肉切薄片，加半勺生抽、少许淀粉、一点食用油抓匀腌 10 分钟，肉片更嫩不柴。
西葫芦洗净，不去皮，对半切开，去掉中间软籽，斜切成薄片；蒜切片。
炒制步骤
热锅少油，下入肉片中小火滑炒至变色，立刻盛出备用，别炒太久避免变老。
锅里留底油，放蒜片、干辣椒小火爆出香味，倒入西葫芦大火翻炒 2 分钟，炒至微微变软出水。
倒回肉片，放 1 勺生抽、一小勺盐、一点点白糖提鲜，大火快速翻匀。
翻炒 30 秒入味即可关火出锅，不用加水，西葫芦本身出水，口感脆嫩清爽。
小技巧
西葫芦中间瓜瓤水分大、容易出水发烂，去掉后炒出来脆爽不出汤。
全程大火快炒，时间别长，变软就出锅，不然绵软不好吃。
爱吃清淡可以不放辣椒，只靠蒜香提味；也能用五花肉替代瘦肉，更香润。
