家常西红柿煮鱼（酸甜开胃，无腥味）
食材
草鱼 / 鲈鱼 / 黑鱼一条、西红柿 3 个、生姜、大蒜、小葱、泡椒（可选）、料酒、盐、白糖、生抽、淀粉、白胡椒粉
一、处理鱼片
鱼肉切片，鱼骨切段分开装。鱼片加姜片、1 勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1 勺淀粉、一勺食用油抓匀，腌 15 分钟，鱼片滑嫩不散。
西红柿顶部划十字，开水烫一下去皮，切小块。姜切片、蒜拍碎、葱白葱绿分开。
二、煎鱼骨出汤底
热锅倒油，油热下鱼骨，中小火两面煎至微黄，放入姜蒜、葱白、几颗泡椒炒香。
倒入西红柿块，不停按压翻炒 3 分钟，炒出浓稠番茄红汁。
加足量开水，大火煮 3 分钟，汤底变红变浓，加一勺生抽、半勺白糖中和酸味、适量盐调味。
三、下鱼片煮熟
转小火，一片片下入腌好的鱼片，下锅先不要翻动，静置 30 秒定型。
轻轻推动鱼片，全部变白熟透立刻关火，不要久煮，不然肉质变老。
四、出锅
连汤一起盛入碗中，撒上葱花；爱吃辣可以淋一勺热油激香葱花。
关键小技巧
西红柿一定要炒烂出沙，汤汁才浓郁好喝；去皮口感更细腻。
鱼片裹淀粉和油腌制，煮的时候不容易碎。
全程开水煮汤，鱼汤更鲜不腥。
怕腥可以加少许白醋或几片柠檬。
