家常菠菜鸡蛋汤（简单鲜美好喝）
食材
菠菜 1 把、鸡蛋 2 个、大蒜、盐、香油、少许白胡椒粉、清水 / 高汤
步骤
处理菠菜：洗净切段，锅里烧开水，放入菠菜焯水 30 秒捞出。
焯水去掉草酸，不涩嘴、不影响钙吸收，颜色更翠绿。
鸡蛋打散备用，蒜切片。
锅中少许油，下蒜片爆香，倒入清水大火烧开。
水开下入菠菜，煮 1 分钟，加适量盐、一点点白胡椒粉调味。
转小火，淋入蛋液，静置几秒再轻轻推动，形成蛋花。
关火，滴几滴香油即可出锅。
两款变种做法
1. 豆腐菠菜汤
水烧开先放嫩豆腐煮 2 分钟，再加焯好的菠菜，最后淋蛋液，清淡低脂。
2. 瘦肉菠菜汤
瘦肉切片用淀粉腌一下，水开先煮肉片至变色，再放菠菜，鲜香味更足。
小技巧
菠菜一定要焯水，不然发涩，草酸多不利于健康；
蛋液小火淋，蛋花更细腻好看；
不用放过多调料，清淡喝最鲜。
