家常茄子烧豆角（少油版，软糯入味超下饭）
食材
长茄子 2 根、豆角一把、蒜 5 瓣、小米辣 2 个（不吃辣省略）、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖小半勺、盐少许、淀粉、清水半碗
前期处理
豆角掰成长段，洗净沥干；茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀腌 5 分钟，杀出水分后挤干，不容易吸油。
调一碗料汁：生抽 + 老抽 + 蚝油 + 白糖 + 半碗清水 + 一小勺淀粉搅匀备用。
大蒜拍碎，小米辣切圈。
做法步骤
锅中放少许油，先下豆角中小火煸炒，炒到豆角表皮起皱、断生变软，盛出备用。
同一口锅补一点油，放入茄子，中火翻炒至茄子变软、微微焦黄。
放入蒜末、小米辣爆香，把炒好的豆角倒回锅里混合翻炒均匀。
淋入提前调好的料汁，开大火翻炒收汁，汤汁浓稠裹满菜身就能出锅。
饭店重油版本（更香）
豆角、茄子分别下锅宽油炸至变软捞出，少油爆蒜，倒入二者，淋料汁焖一分钟收汁，味道更浓郁，但油脂偏高。
小技巧
茄子用盐腌挤干水分，大幅减少吸油量，吃着不腻。
豆角一定要炒熟，不然容易中毒，煸炒 / 油炸到位再混合烧制。
喜欢重口可以加一勺豆瓣酱爆香，做成川味红烧茄子豆角。
