家常红烧鱼块（外酥里嫩、不碎不腥，超下饭）
食材
草鱼 / 青鱼 / 鲤鱼 半条、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒
调料：生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 2 勺、白糖一小勺、盐、淀粉、香醋半勺
一、前期处理（鱼肉不散、去腥关键）
鱼切成 3–4 厘米鱼块，鱼腹黑膜、血筋全部刮干净，腥味来源全在这。
鱼块冲洗沥干水分，加姜片、1 勺料酒、少许盐抓匀，腌 10 分钟。
腌好的鱼块控干表面水分，薄薄裹一层干淀粉，煎的时候不掉皮、不易碎。
二、煎鱼
热锅多放一点油，油烧至微微冒烟，下入鱼块，中小火慢煎。
一面煎至金黄定型再翻面，两面煎好盛出备用。
三、烧制
锅里留底油，下姜蒜、葱段、干辣椒、花椒小火炒出香味。
淋剩余料酒去腥，加生抽、老抽、半勺香醋、白糖，倒入一碗清水煮开。
放入煎好的鱼块，水量没过鱼块一半即可，盖上锅盖中火焖 5 分钟入味。
开盖转大火收浓汤汁，尝下咸淡，缺盐少许补盐，汤汁裹满鱼块就能出锅。
简易小改良
川味版：爆香料头时加一勺豆瓣酱炒出红油，香辣浓郁。
配菜版：焖鱼时放豆腐、土豆块一起烧，吸满汤汁更好吃。
关键技巧
水分一定要擦干再裹淀粉，煎鱼不会溅油、破皮。
煎好再炖，鱼肉紧实不容易碎烂。
少量醋不仅去腥，还能让鱼肉更嫩，不会吃出酸味。
收汁全程不要频繁翻动，轻轻晃动锅子即可。
