家常红烧豆腐（嫩滑入味、不易碎，超简单）
食材
嫩豆腐 / 老豆腐一块、蒜 3 瓣、小葱 2 根、小米辣可选
调味：生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖小半勺、盐少许、淀粉、清水半碗
调红烧碗汁
碗中放生抽、老抽、蚝油、白糖、一小勺淀粉、半碗清水搅匀备用。
步骤
豆腐切成 3 厘米方块；大蒜切末，葱花分开葱白葱绿。
锅里烧水加少许盐，放入豆腐焯水 1 分钟捞出沥干，防碎、去豆腥味。
热锅少油，下蒜末、葱白、小米辣小火炒香。
倒入豆腐，不要用锅铲乱翻，轻轻晃动锅子。
淋入调好的料汁，中火焖 2 分钟入味。
大火轻轻收浓汤汁，撒上葱绿即可出锅。
肉末红烧豆腐（更香下饭）
先把肉末下锅炒至变色，加一点豆瓣酱炒出红油。
再放蒜米爆香，下豆腐、倒入料汁焖煮收汁，味道更厚重。
不碎小技巧
焯水加盐，豆腐韧性变好；
下锅后少翻炒，晃锅代替铲拌；
老豆腐耐煎不易烂，新手优先选老豆腐。
