家常凉拌豆腐皮（筋道入味、不发干，饭店同款）
食材
干豆腐皮 2 张、香菜、黄瓜半根、小米辣（不吃辣不放）、大蒜
调味：生抽 2 勺、香醋 1.5 勺、白糖半勺、盐少许、香油 1 勺、熟白芝麻、辣椒油可选
步骤
处理豆腐皮（筋道不碎关键）
豆腐皮切宽丝，锅中烧水，放少许盐，下锅焯水 1 分钟捞出，立刻过一遍凉水沥干。
焯水去掉豆腥味，过凉口感筋道不软塌。
配菜切丝
黄瓜擦丝，香菜切段，大蒜剁蒜泥，小米辣切圈。
调万能凉拌汁
大碗放蒜泥、生抽、香醋、白糖、一点点盐、香油，爱吃辣加辣椒油搅匀。白糖是灵魂，中和醋味，鲜香味立刻上来。
拌匀入味
豆腐皮、黄瓜、香菜倒入料汁，抓拌均匀，撒白芝麻，静置 5 分钟再吃，充分吸汁更好吃。
两个升级好吃版本
1. 麻酱豆腐皮（香浓顺滑，孩子爱吃）
调好料汁后加一勺稀释的芝麻酱（少量温水化开），拌匀，口感醇厚不寡淡。
2. 川味香辣版
热油泼蒜泥辣椒激香，加少许花椒粉，适合重口大人，给孩子做可以不放花椒辣椒。
关键小技巧
焯水别久煮，超过 2 分钟豆腐皮会软烂发黏；
一定要放白糖，只放盐醋味道会发涩；
现拌现吃最好，放久黄瓜出水影响口感；
想要更丰富可加胡萝卜丝、焯熟的绿豆芽一起拌。
