零失败家常戚风蛋糕（6 寸，不用烤箱也有空气炸锅版）
食材（6 寸圆模）
鸡蛋 3 个、低筋面粉 50g、纯牛奶 35g、玉米油 30g、细砂糖 35g（蛋黄 10g + 蛋白 25g）、几滴柠檬汁 / 白醋
一、蛋黄糊制作
牛奶 + 10g 糖 + 玉米油搅拌至完全乳化，液体无油星、细腻发白。
筛入低筋面粉，画 Z 字拌匀，不要画圈搅拌避免起筋。
分离蛋清蛋黄，蛋黄倒入面糊搅匀，面糊顺滑流动、滴落有纹路不立刻消失。
二、打发蛋白（关键！蛋糕蓬松不塌陷）
蛋清盆无水无油，滴柠檬汁，分三次加 25g 白糖。
低速打至大鱼眼泡第一次加糖；细腻泡沫第二次；出现纹路第三次。
打到湿性偏中性发泡：提起打蛋头有弯弯小尖角，不流动。
三、混合面糊
1/3 蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白，轻柔翻拌至无白色结块。
从 20cm 高处倒入模具，震模 3 次震出大气泡。
四、烘烤
烤箱版
上下火 150℃，50 分钟，出炉立刻倒扣放凉再脱模。
空气炸锅版
140℃ 40 分钟，中途盖锡纸防表面烤焦。
简易奶油水果蛋糕（装饰）
淡奶油 200ml+20g 白糖，打发至硬性；蛋糕切两片，中间抹奶油铺草莓 / 芒果，外层抹奶油，摆水果即可。
避坑小技巧
蛋清不能混蛋黄、盆不能有水油，否则打不发。
面粉别过度搅拌，面糊起筋蛋糕会硬、回缩。
没完全冷却脱模会塌腰。
想吃巧克力蛋糕：替换 10g 面粉为可可粉。
