两种经典胡萝卜饺子馅：素馅 + 猪肉胡萝卜馅
一、猪肉胡萝卜馅（大众最爱，鲜香多汁）
配料（包 50 个饺子量）
猪肉末 500g（三分肥七分瘦最佳）、胡萝卜 4 根、大葱 1 根、生姜一小块
调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、盐适量、白糖半勺、十三香少许、香油 2 勺、食用油 2 勺、清水 / 花椒水 80ml
做法
胡萝卜去皮擦细丝，锅里放少许油，小火翻炒 2 分钟至变软断生，放凉备用（去生腥味、不出水）。
葱姜切末，分次往肉馅里加花椒水，顺着一个方向搅拌，搅到肉馅吸满水分变粘稠上劲。
加生抽、蚝油、老抽、盐、白糖、十三香搅匀，倒入熟凉油、香油锁住水分。
冷却后的胡萝卜丝挤干多余水分，和肉馅混合拌匀即可，不用反复搅，避免出水。
小贴士
肥肉太少馅料发柴，肥瘦 3:7 口感刚好；
胡萝卜一定要炒熟再拌馅，生胡萝卜发艮、发苦。
二、纯素胡萝卜鸡蛋馅（清淡爽口）
配料
胡萝卜 3 根、鸡蛋 4 个、粉丝一小把、葱花、虾皮少许（可选）
调味：盐、生抽、蚝油、香油、食用油
做法
粉丝温水泡软切碎；鸡蛋打散，热油炒碎炒散放凉。
胡萝卜擦丝少油炒软，挤干水分。
全部食材放盆中，加葱花、虾皮，放少许生抽、蚝油、盐拌匀，最后淋香油拌匀。
增香技巧
加一把碎木耳，口感更丰富；不吃虾皮可以不放。
通用防出水要点
胡萝卜炒完一定要挤干水分；
拌好尽快包，不要长时间静置；
素馅最后再放盐，减少出水。
