青椒炒皮蛋（家常下饭，香辣开胃）
食材
皮蛋 3 个、青椒 3 个（线椒 / 薄皮青椒都行）、蒜 3 瓣、小米辣 2 个（不吃辣省略）
调料：盐、生抽、少许香醋、白糖一点点、食用油
步骤
皮蛋去壳，切成瓣；青椒去籽切滚刀块，蒜切片，小米辣切圈。
锅中少油，下入皮蛋，中小火煎至两面微微焦黄盛出备用。煎过的皮蛋不腥、更香，炒制时不容易碎。
同一口锅补少许油，放蒜片、小米辣爆香，倒入青椒，大火翻炒至青椒表皮起皱断生。
倒回煎好的皮蛋，放 1 勺生抽、半勺香醋、一小撮白糖、适量盐，快速翻炒均匀，十几秒入味即可关火。
小技巧
皮蛋切的时候刀沾水，不会粘刀；
喜欢更入味可以出锅前淋几滴香油；
想下饭可以加少许豆瓣酱，爆香后再炒青椒。
凉拌版本（清爽解腻）
青椒用火烤软撕条，皮蛋切块，加蒜末、生抽、醋、辣椒油、少许糖拌匀，凉拌皮蛋青椒。
