家常香菇炖鸡汤，汤清味鲜、鸡肉不柴
食材
三黄鸡半只 / 土鸡 1 只、干香菇 8-10 朵、生姜、大葱段、枸杞少许（出锅放）
调料：盐、少许料酒，不用过多香料掩盖鲜味
预处理（汤不腥关键）
干香菇温水泡发，泡香菇的水过滤留着炖汤，鲜香味翻倍；香菇挤干备用。
鸡肉剁块，冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮 2 分钟捞出。
鸡块用温水冲洗干净，千万别用冷水，肉质遇冷收紧发柴。
炖煮步骤
砂锅放足量温水，下入鸡块、姜片、葱段、香菇，倒入过滤后的香菇水。
大火烧开后，转最小火盖盖慢炖。
土鸡：1.5 小时
三黄鸡：1 小时
炖到肉质软烂，再加适量盐调味，搅匀。
关火前 5 分钟放枸杞焖一会儿，不用久煮。
提升鲜味 & 避坑技巧
全程小火慢炖，大火会让汤水浑浊、肉质发紧。
盐最后放！早放盐鸡肉蛋白质凝固，汤不鲜、肉发柴。
只放姜葱即可，八角桂皮等重香料会盖住鸡和香菇本身的鲜。
喜欢清甜可加两三颗红枣；想清淡就不加。
怕油腻：炖好后撇掉表面浮油，喝着清爽不腻。
懒人电饭锅版
焯水洗净的鸡块、香菇、姜片全部放入，加水没过食材，煲汤模式 1.5 小时，出锅加盐、枸杞。
