家常卤猪头肉（软烂入味、不腥不腻，最简单做法）
一、处理去腥味（关键一步，很多人做错）
猪头肉冷水浸泡 2 小时，泡出血水，中途换水；
皮上残留猪毛用火烤焦，钢丝球刷干净，毛孔里脏东西全洗掉；
切块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，再煮 5 分钟捞出温水冲净。
二、卤料配方（家用简易版）
主料：猪头肉 1000g
香料：姜片、大葱段、3 片八角、2 小段桂皮、2 片香叶、少许干辣椒、1 小把花椒
调味：生抽 4 勺、老抽 1 勺（上色）、盐适量、冰糖一小把、料酒 3 勺
三、卤制步骤
锅里少油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入足量热水；
放入所有香料、调料搅匀，汤汁尝着偏咸一点；
下入猪头肉，大火烧开转最小火，盖盖卤 40～60 分钟；
喜欢软糯：60 分钟；喜欢有嚼劲：40 分钟
关火不要捞出，浸泡 2 小时以上，越泡越入味，隔夜最佳。
四、两种超好吃吃法
1. 凉拌猪头肉（下酒神器）
卤好放凉切薄片
调料：蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、少许白糖、香油、一勺卤肉汤，拌匀即可。
清爽解腻，一点不腻口。
2. 青椒炒猪头肉（下饭硬菜）
猪头肉切薄片，青椒、蒜片备好；
不放油，直接下猪头肉小火煸炒，逼出油脂至微卷；
放蒜、青椒、少许生抽、一点点老抽翻炒 1 分钟出锅；
油脂香十足，配米饭绝了。
去腥不腻小技巧
焯水必须冷水下锅，才能逼出血水腥味；
卤完浸泡是入味核心，煮好立刻捞出味道淡；
怕油腻可以卤好冷藏，凝固后刮掉表层油脂再切；
卤汤过滤冷藏，下次卤菜接着用，老卤更香。
