家常炒馍花（香酥不发硬，简单快手早餐）
食材
剩馒头 2 个、鸡蛋 2 个、葱花、青椒 / 胡萝卜丁（可选）、盐、十三香、食用油
步骤
馒头切 1 厘米左右小丁，放盆里；鸡蛋加一小撮盐打散，淋在馍花上，抓拌均匀，每块馍都裹上蛋液。
蛋液锁住水分，炒出来不干不硬。
配菜切小丁，葱花备好。
热锅倒油，油稍微多一点更香，倒入馍花中小火慢炒，不停翻动。
炒到馍丁表面金黄微焦，推到锅边，下葱花、配菜丁翻炒断生。
混合均匀，撒少许盐、一点点十三香，翻炒 10 秒直接出锅。
两种好吃变体
咸香孜然款（夜市风味）
出锅前加半勺孜然粉、少许辣椒面，香味十足。
鸡蛋火腿炒馍花
加火腿丁和馍一起炒，饱腹好吃。
小技巧
一定要用剩馒头，新鲜馒头容易发黏；
蛋液是关键，千万别省略，避免干硬；
全程中小火，大火容易外糊里面软塌；
喜欢松软少炒一会儿，想吃酥脆多煎两分钟。
