家常丝瓜炒蛋（清甜不出水、不发黑，简单下饭）
食材
丝瓜 2 根、鸡蛋 3 个、蒜 3 瓣、盐、少许白糖、食用油
步骤
丝瓜去皮，切滚刀块；蒜切片。
鸡蛋加一小撮盐打散备用。
防发黑小技巧：切好的丝瓜泡清水几分钟，沥干再炒，不容易氧化发黑。
热锅倒油，油热倒入蛋液，定型划散炒熟，盛出放一边。
同一口锅补少许油，下蒜片爆香，倒入丝瓜大火翻炒 1 分钟。
加半勺清水，放一点点白糖（提鲜中和丝瓜清苦），翻炒至丝瓜微微变软透亮。
倒回炒好的鸡蛋，放适量盐，快速翻匀十几秒立刻出锅。
关键小贴士
丝瓜别炒太久，变软即可，炒久出水发烂、口感发面。
全程大火快炒，避免焖煮出水。
少许白糖是灵魂，不会吃出甜味，只突出丝瓜鲜。
想吃清淡不放酱油，放生抽容易发黑、颜色难看。
怕出水可以炒丝瓜时少加水，盖锅盖焖十几秒就行。
