两种家常简单猪大肠做法，去腥到位、软糯不腻
一、爆炒肥肠（下饭快手）
食材
处理好的猪大肠、青椒、洋葱、姜蒜、干辣椒、花椒
调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白醋
第一步：清洗去腥（重中之重）
大肠翻面，撕掉多余肥油（留一点更香，太肥腻就多去点）
加面粉 + 一把盐 + 两勺白醋，反复抓揉 3 分钟，冲净；再用温水搓洗一遍
冷水下锅，放姜片、料酒，煮 10 分钟捞出，切段备用
炒制步骤
少油下花椒、干辣椒、姜蒜爆香，倒入肥肠大火翻炒 2 分钟煸出油脂
放洋葱、青椒翻炒至断生，加 2 勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜
翻炒均匀尝咸淡，加盐即可出锅
二、卤肥肠（软烂入味，可直接吃、炒、下面）
食材
大肠、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒
卤汁：生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、盐、冰糖几颗
步骤
大肠按上面方法清洗焯水切段
锅中加水没过肥肠，放入所有香料、调料，大火烧开转小火卤 40 分钟
关火焖 20 分钟，吸满汤汁，软糯不嚼不动
卤好直接切片凉拌，或者配青椒爆炒都超香
去腥关键小技巧
面粉 + 盐 + 白醋搓洗，能带走黏液和臭味
焯水必须加姜酒，去除腥膻
肥油别全留，过多会油腻反胃
怕味道重，焯水后可以再用清水浸泡半小时
