家常香辣鱿鱼（Q 弹不柴、超下饭下酒）
食材
鱿鱼 1 条（或鱿鱼须）、洋葱半个、青椒 1 个、姜、大量蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱 1 勺
调味：料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、白芝麻
一、处理鱿鱼（去腥 + 不发硬核心）
鱿鱼撕掉外层紫膜，掏出内脏、去掉中间硬骨，冲洗干净。
鱿鱼内侧切十字花刀，切成小块；鱿鱼须切段。
冷水下锅，放姜片 + 料酒，水刚冒泡烫20-30 秒，卷起来马上捞出冲凉水沥干。
千万别煮久，久煮肉质会老得咬不动。
二、炒制步骤
热锅多放油，下花椒、干辣椒、姜蒜小火炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油。
倒入鱿鱼，大火爆炒 1 分钟，把表面水分炒干，更香不腥。
加生抽、蚝油、一点点白糖翻炒上色提鲜。
放入洋葱、青椒，大火翻炒 1 分钟至配菜断生。
尝下咸淡，豆瓣酱有盐基本不用加盐，出锅撒白芝麻。
懒人小技巧
冷冻鱿鱼提前自然解冻，别泡水，沥干水分再炒，不出水。
不吃辣减少干辣椒和豆瓣酱，只放少许辣椒提味。
想要干香口感：焯水后用厨房纸吸干水分，下锅多煸一会儿。
花刀切内侧，受热会自然卷曲，卖相更好看。
