家常红烧猪脚，软糯入味、肥而不腻，做法简单
食材
猪脚 2 只、生姜、大葱、大蒜、八角 2 个、桂皮一小块、香叶 2 片、干辣椒（可选）
调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
步骤 1：清洗去腥（不腥关键）
猪脚剁大块，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，中途换一次水。
冷水下锅，放入姜片、葱段、2 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，再煮 3 分钟捞出。
温水冲洗猪脚，沥干水分备用，别用冷水，肉质会收紧发柴。
步骤 2：炒糖色（上色红润发亮）
锅中少许油，放入一小把冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化，变成枣红色冒小泡。
立刻倒入猪脚快速翻炒，让每块猪脚均匀裹上糖色。
步骤 3：焖煮入味
加入姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香味。
放 2 勺生抽、1 勺老抽翻炒均匀，倒入开水，水量没过所有猪脚。
大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖 60～90 分钟，炖到皮肉软糯、轻轻一戳就透。
开盖加适量盐调味，转大火收浓汤汁，汤汁裹满猪脚即可出锅。
省事高压锅版本
炖 40 分钟后转入高压锅，上汽压 25 分钟，再倒回炒锅收汁，省时省力。
好吃小技巧
一定要加开水炖，冷水会让猪脚肉质变硬。
想软糯软烂就延长炖煮时间，喜欢带嚼劲缩短时间。
炖好不要马上收汁，焖 20 分钟再收，味道更浓。
汤汁拌饭超级香，不用收太干。
