两种最简单好吃的石斑鱼做法，原汁原味不浪费肉质
一、清蒸石斑（最推荐，鲜嫩原汁原味）
食材
石斑鱼一条、生姜、大葱、红椒丝、蒸鱼豉油、食用油
步骤
鱼处理干净，鱼身两面划 2-3 刀，肚子和刀口塞姜片、葱段。
盘底铺葱段垫鱼，防止鱼肉泡在腥水里，蒸锅水烧开再放鱼。
中等大小石斑大火蒸 8～10 分钟，关火焖 2 分钟；
一斤以内 8 分钟，一斤半 10 分钟，蒸久肉会老柴。
倒掉盘中全部腥水，捡走旧葱姜，铺上新葱丝、红椒丝。
淋两勺蒸鱼豉油，烧一勺热油泼葱丝，激出香味即可。
关键要点
水开上锅是鱼肉嫩的核心；盘底垫葱，去腥不发腥。
蒸出来的白水一定要全部倒掉，腥味全在里面。
二、红烧石斑（重口下饭，适合大鱼）
食材
石斑鱼、姜蒜、葱段、干辣椒、八角少许
调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
步骤
鱼洗净吸干表面水分，刀口抹少许盐腌制 10 分钟。
热锅凉油，油温稍高再下鱼，两面煎至微黄定型盛出。
底油爆香姜蒜、干辣椒、八角，放一小颗冰糖炒化。
淋料酒去腥，加 2 勺生抽、半勺老抽，倒入开水，水量一半没过鱼。
放入煎好的鱼，中小火焖 6～8 分钟入味。
开大火收浓汤汁，汤汁裹满鱼肉撒葱段出锅。
三、香煎石斑鱼块（懒人快手）
石斑切大块，吸干水分，撒盐、白胡椒粉、料酒腌 10 分钟。
平底锅少油，中小火慢煎，两面金黄熟透直接吃。
蘸椒盐或者蒜蓉生抽，外香里嫩。
小技巧
石斑肉质细嫩，切忌久煮久蒸，很容易散掉、变老。
冷冻石斑自然解冻，不要水泡，擦干水分再烹饪。
清蒸最大程度保留鲜甜味，饭店标准做法；红烧适合口味偏重的人。
