家常清炒扁豆（关键一定要炒熟，无毒又入味）
食材
扁豆、大蒜、干辣椒、盐、生抽
处理
扁豆两边撕掉老筋，洗净斜切成段，更容易熟、入味。
扁豆必须彻底炒熟，生的有毒，千万别断生就出锅。
做法一：蒜香清炒扁豆（最简单）
锅中烧水，加少许盐，下扁豆焯水 3 分钟，捞出沥干（缩短炒制时间，确保熟透）。
热油下蒜末、干辣椒爆香。
倒入扁豆大火翻炒 2 分钟，放少许生抽、盐调味，翻炒均匀就能出锅。
做法二：干煸扁豆（更香下饭）
扁豆不用焯水，擦干水分，锅中多放一点油，中小火慢煸。
煸到扁豆表皮起皱、微微发黄变软。
下蒜、辣椒炒香，加盐、一点点生抽翻匀即可。
小提醒
焯水 3 分钟或干煸至表皮起皱，两种方式都能保证完全熟透，避免中毒。
扁豆偏吸油，油少容易发干，蒜多放更香。
搭配肉片、五花肉一起炒味道更好。
