蘑菇炒鸡蛋（家常简单版）
食材
鲜蘑菇 300g、鸡蛋 3 个、小葱 2 根、蒜 2 瓣、盐、生抽少许、白胡椒粉、食用油
步骤
处理食材
蘑菇洗净，切片；开水下锅焯 30 秒捞出沥干（去土腥味，炒不出水）。鸡蛋加一小撮盐打散；蒜切片，葱切葱花。
滑炒鸡蛋
热锅倒油，油热倒入蛋液，定型划成大块，盛出备用，不用炒太老。
爆香翻炒蘑菇
锅里补少许油，下蒜片爆香，倒入蘑菇大火翻炒 2 分钟，炒干多余水分，加半勺生抽、一点点白胡椒粉提鲜。
混合出锅
倒入炒好的鸡蛋，翻匀，尝味补少许盐，撒葱花翻炒两下立刻关火装盘。
小技巧
蘑菇一定要焯水或干煸，避免出水发淡；
鸡蛋先盛出，最后回锅，口感更嫩；
喜欢清淡不放老抽，上色重会掩盖蘑菇鲜香味。
