一、黄花菜炒鸡蛋（最家常，简单下饭）
食材
干黄花菜一把、鸡蛋 3 个、小葱、蒜、盐、少许生抽、食用油
处理干黄花菜重点（必做，去毒素）
温水泡 30 分钟，反复抓洗换水 2～3 遍
水开下锅焯 2 分钟，捞出过凉水挤干水分，掐掉老梗
步骤
鸡蛋加少许盐打散，热油滑炒定型盛出。
底油放蒜末爆香，下黄花菜大火翻炒 1 分钟。
倒回鸡蛋，放半勺生抽、适量盐炒匀。
撒葱花翻两下出锅。
二、黄花菜炒肉
食材
黄花菜、瘦肉、青椒、姜蒜、生抽、蚝油、淀粉
瘦肉切片，加生抽、淀粉抓匀腌 10 分钟；黄花菜泡发焯水挤干。
热油滑炒肉片至变色盛出。
爆香姜蒜，下黄花菜、青椒翻炒，倒入肉片。
加少许蚝油、盐调味，大火炒匀即可。
三、黄花菜鸡蛋汤（清淡鲜爽）
黄花菜提前泡发焯水挤干。
锅中烧水，放黄花菜煮 3 分钟。
淋入蛋液搅成蛋花，加盐、几滴香油、葱花关火。
重要提醒
鲜黄花菜不能直接吃，含秋水仙碱，极易中毒；想吃鲜品必须开水焯 5 分钟以上，浸泡换水再烹饪。
干黄花菜虽经过晾晒，烹饪前依旧要泡洗 + 焯水，更安全无涩味。
焯水一定要挤干水分，炒菜不出水、口感更香。
