家常茴香豆（五香软糯，下酒零食）
食材
新鲜蚕豆 / 干蚕豆 500g、八角 2 个、桂皮一小段、香叶 2 片、干辣椒 2 个（可选）、小茴香一小撮、盐 3 勺、生抽 2 勺、冰糖少许
一、干蚕豆预处理（干豆必做）
干蚕豆清水浸泡 8 小时以上，泡到饱满发胀，剥掉发黑的硬芽尖，不剥容易发苦。
泡好洗净，冷水下锅焯水 5 分钟，撇去浮沫捞出。
新鲜蚕豆不用久泡，洗净直接焯水 2 分钟。
二、炖煮步骤
锅中加足量清水，放入蚕豆，下入八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒。
加食盐、生抽、一小块冰糖中和咸味，大火烧开。
转小火慢炖 40～60 分钟，煮到蚕豆捏起来软糯、一抿就烂。
关火不要捞出，浸泡 2 小时以上入味，隔夜更佳。
简易懒人微波炉版
煮软后的蚕豆加香料盐水，盖上扎孔保鲜膜，高火 10 分钟，焖泡入味。
关键小贴士
想要青绿不发黄：焯水时加一小撮盐，全程不要大火久煮。
入味秘诀：煮好后浸泡，不要煮好立刻捞出。
保存：泡在卤水里冷藏 3 天，越泡越香。
少放酱油，颜色太深会发黑，少许提鲜即可。
