一、干炸小黄鱼（外酥里嫩，最经典）
食材
小黄鱼、生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、面粉、食用油
步骤
小黄鱼去头、内脏、黑膜洗净，沥干水分（水分一定要控干，不然炸不脆）。
加姜片、葱段、一勺料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌 20 分钟去腥入味。
调糊：淀粉：面粉 = 1:1，少量清水调成薄糊，能挂住鱼身不滴落即可。
油温六成热（筷子放进去冒细密小泡），小黄鱼裹一层糊下锅，中小火炸至定型捞出；
油温升高复炸 30 秒，外皮酥脆不回软。
技巧
腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分；复炸是酥脆关键。
二、红烧小黄鱼（下饭入味）
食材
小黄鱼、姜蒜、干辣椒、葱段、生抽、老抽、料酒、白糖
步骤
小黄鱼擦干，薄薄拍一层干淀粉，下锅煎至两面金黄盛出。
留底油爆香姜蒜、干辣椒，放一勺料酒、两勺生抽、少许老抽、一小勺糖，加半碗清水煮开。
放入小黄鱼，中小火焖 5 分钟，中途轻轻翻面，大火收浓汤汁，撒葱段出锅。
要点
拍淀粉煎鱼不破皮；汤汁不用太多，裹满鱼肉最好。
三、雪菜蒸小黄鱼（清淡鲜，不油腻）
盘底铺姜丝，放上处理干净的小黄鱼，铺上一层雪菜。
淋一勺料酒，水开上锅蒸 8 分钟，倒掉盘里腥水。
撒葱花，淋一勺热油激香，少许生抽即可。
四、香辣小黄鱼（下酒小菜）
炸好的小黄鱼备用；锅里少油炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加少许生抽、一点点糖，倒入小黄鱼快速翻匀出锅。
通用去腥关键点
鱼腹内黑膜、血线全部刮干净，这是腥味来源；
腌制必放料酒 + 生姜；
煎 / 炸前擦干水分，减少腥味。
