一、干煸四季豆（饭店同款，超下饭）
食材
四季豆、五花肉少许、干辣椒、花椒、蒜、生抽、盐、白糖
步骤
四季豆去筋掰段，洗净彻底沥干水分（有水会溅油）。
锅中多放油，油温七成下四季豆，中火炸至表皮起皱、微微虎皮，捞出控油；无油炸就多放油小火慢煸到起皱。
底油下五花肉炒出油，放花椒、干辣椒、蒜末爆香。
倒入四季豆，加少许生抽、盐、一小撮糖提鲜，大火翻炒 1 分钟出锅。
二、四季豆炒肉（家常简单）
四季豆掰段，开水下锅煮 3 分钟熟透捞出备用（四季豆必须全熟，防止中毒）。
肉片加生抽淀粉腌 10 分钟，下锅滑炒变色盛出。
爆香姜蒜、干辣椒，下四季豆翻炒，倒回肉片，加盐、少许蚝油炒匀。
三、清炒四季豆（清淡少油）
四季豆焯水至断生捞出沥干。
蒜末爆香，下四季豆大火快炒，加盐、一点点白糖翻匀即可。
四、焖烧四季豆
四季豆煸至微皱，加姜片、一勺生抽、半勺老抽、半碗清水。
盖盖小火焖 5 分钟，收汁后出锅，软糯入味。
重中之重安全提醒
生四季豆、半生四季豆含有毒素，吃了容易恶心呕吐；
判断熟透标准：颜色由鲜绿变暗绿，豆荚变软、无生腥味；
两种稳妥做法：开水焯水 3 分钟以上 / 干煸、焖煮不少于 5 分钟。
小技巧
四季豆水分一定要控干，煸炒才容易起虎皮；
干煸不放水，全程大火逼干水汽更香；
搭配蒜末、花椒、干辣椒能很好中和豆腥味。
