干猴头菇完整处理 + 3 种家常做法
一、干猴头菇泡发去苦（最重要一步，必看）
清水冲掉表面浮尘，放入大碗，加温水泡 2 小时，泡到完全变软。
挤干水分，顺着纹理撕成小朵，剪掉根部发硬的黄硬块（苦味源头）。
反复抓洗、挤干换水，重复 5～6 次，直到挤出来的水没有黄色苦味水。
锅中烧水，加几片姜，下入猴头菇焯水 10 分钟，捞出再次挤干，苦味基本去除。
重点：猴头菇一定要多挤水，苦味全在黄水里面，不处理会发苦没法吃。
二、猴头菇炖鸡汤（养胃鲜，最推荐）
食材
泡发挤干猴头菇、土鸡半只、姜片、红枣 2 颗、少许枸杞、盐
鸡肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫洗净。
砂锅放鸡肉、姜片、猴头菇、红枣，加满清水大火烧开。
转小火慢炖 1 小时 40 分钟，出锅前 10 分钟放枸杞，加盐调味即可。
口感软糯，汤温和养胃。
三、肉片炒猴头菇（家常下饭）
食材
处理好猴头菇、瘦肉、蒜、青椒、生抽、蚝油、盐、白糖
瘦肉切片，生抽 + 淀粉抓匀腌 10 分钟；猴头菇彻底挤干水分。
少油滑炒肉片至变色盛出；爆香蒜末、青椒。
下猴头菇大火翻炒 3 分钟，炒干剩余水汽，放生抽、少许蚝油、一小撮糖。
倒回肉片翻炒均匀，加盐调味出锅。
四、红烧猴头菇（素肉口感，素食首选）
挤干的猴头菇下锅少油煎至两面微黄盛出。
爆香姜蒜，放一勺生抽、半勺老抽、少许冰糖、半碗清水煮开。
倒入猴头菇，小火焖 8 分钟，大火收浓汤汁，撒葱花。
实用小贴士
泡发别用开水，温水即可，开水容易锁死苦味；
炖汤不用反复煸炒，炒菜一定要把猴头菇水分炒干，才香不腥；
脾胃虚弱、经常胃痛适合常吃猴头菇炖汤；
一次泡多了可挤干分装冷冻，随吃随取。
