家常酥脆炸鱼块（简单零失败，不碎不腥）
食材
鱼（草鱼、沙丁鱼、黄花鱼都行）、盐、料酒、生姜、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油
步骤
处理腌制
鱼切成小块，洗净沥干水分，加姜片、一勺料酒、少许盐抓匀，腌 15 分钟去腥。腌好把水分控干，水分越少越酥脆。
调万能脆皮糊
碗里放 2 勺面粉 + 1 勺淀粉，打入 1 个鸡蛋，加少量清水搅成能挂住鱼块的稠糊，滴几滴食用油，炸出来外皮更蓬松。
想要极简版：直接干淀粉裹匀鱼块，不用面糊。
下锅炸
锅中多倒些油，油温六成热（筷子放进去冒细密小泡），鱼块逐个下入，不要立刻翻动，定型后轻轻拨开。
中小火炸 3 分钟至微黄捞出；油温升高复炸 1 分钟，外皮更酥脆。
小技巧
腌制一定要沥干水，炸的时候不溅油、不掉皮。
复炸是酥脆关键，凉了也不软。
吃的时候撒椒盐、孜然，或者蘸番茄酱都好吃。
炸沙丁鱼不用切块，整条裹糊直接炸，省事又香。
