青椒炒牛肉（极简滑嫩不柴，5 分钟搞定）
食材
牛里脊 / 嫩牛肉、青椒、姜蒜、生抽、淀粉、盐、食用油、少许白糖
腌肉秘诀（牛肉嫩的核心）
牛肉逆纹切薄片，加 1 勺生抽、半勺淀粉、一小勺食用油，抓匀腌 10 分钟。
放油锁住水分，炒出来不发干。
炒制步骤
青椒切块，姜蒜切片备用。
热锅多放一点油，油温稍高倒入牛肉，快速滑散，变色立刻盛出（不用全熟）。
留底油爆香姜蒜，下青椒大火翻炒至断生，放一点点盐。
倒回牛肉，加少许白糖提鲜，大火翻 10 秒直接出锅。
简易变体
黑椒牛肉：腌肉时加黑胡椒粉，出锅淋少许蚝油。
芹菜炒牛肉：替换青椒，清爽解腻。
小要点
牛肉一定要逆着纹理切，不然嚼不动；
全程大火快炒，炒制时间别长，久炒发硬。
