家常炸酥肉做法
食材准备
主料：猪前腿肉 / 五花肉 500g（肥瘦三七分口感最佳，纯瘦肉易柴）
腌肉料：生姜、大葱、料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉、生抽半勺
挂糊用料：红薯淀粉 120g、普通面粉 30g、鸡蛋 2 个、清水少量
辅料：食用油，花椒少许（可选增香）
步骤
处理腌制肉类
肉切成手指粗长条，生姜切丝、大葱切段放入肉中，加料酒、盐、胡椒粉、生抽，抓匀腌制 20 分钟入味，挑出葱姜。
调制酥脆面糊
淀粉和面粉混合打入鸡蛋，分次少量加水搅拌，调成能挂住肉的稠糊，提起筷子面糊缓慢滴落不流水；把腌好的肉全部倒入面糊，抓拌至每根肉条均匀裹上面糊。
想要更香可放几粒碾碎花椒拌进糊里。
第一次定型炸制
锅中倒入足量食用油，油温六成热（筷子放入冒细密小泡），分批下入肉条，下锅后不要马上翻动，定型后轻轻分开，中小火炸至表面微黄，全部捞出。
复炸增酥脆
开大火升高油温，把第一次炸好的酥肉全部倒回锅中，复炸 1 分钟左右，炸至金黄发硬捞出沥干油。复炸是放凉也不软的关键。
多种吃法
直接吃：趁热撒椒盐、辣椒粉，外酥里嫩；
煮汤：搭配白菜、粉条煮酥肉汤；
蒸扣碗：酥肉切块，加葱姜、生抽清水上锅蒸一小时，软糯不腻；
烩菜：和土豆、萝卜一起红烧炖煮。
实用小技巧
优先红薯淀粉，炸出来外皮蓬松酥脆，只用面粉口感发硬；
面糊不能太稀，否则挂不住肉、炸完皮薄不香；
一次多炸，放凉密封冷藏，存放一周，吃之前复炸几十秒恢复酥脆；
怕油腻可选瘦肉，炖煮食用更合适，干吃选五花肉更香润。
