家常腌咸黄瓜（两种做法：短期脆吃 / 长期储存老咸黄瓜）
一、短期脆腌（3 天就能吃，清爽下饭）
食材
黄瓜 1500g、食盐 120g、凉白开 1000ml、生姜、大蒜、干辣椒、白酒一勺（防腐增脆）
步骤
黄瓜洗净，完全晾干表面生水，带生水容易变质。切成长条，去掉中间瓜籽（减少出水、更脆）。
黄瓜条撒一半盐抓匀，静置 2 小时杀出大量水分，倒掉杀出的黄水，黄瓜挤干备用。
无油无水坛子 / 玻璃罐，放姜片、蒜片、干辣椒铺底，放入挤干的黄瓜。
凉白开融化剩余食盐，完全放凉后倒进罐子，没过黄瓜，加一勺高度白酒。
盖紧盖子放阴凉处，腌 2～3 天即可食用。吃的时候淋香油、拌蒜末，脆爽解腻。
二、长期干腌老咸黄瓜（不放水，存半年以上，炖酥肉、炒肉超香）
食材
黄瓜 5 斤、粗盐 400g、花椒一把
步骤
黄瓜洗净彻底晾干，整根不用切。
坛子底部铺一层盐 + 少许花椒，一层黄瓜一层盐交替码满，最上面多铺一层盐压重物（干净石头）。
密封放在阴凉避光处，黄瓜会慢慢渗出汁水，全程不加水。
腌制 15 天入味，想吃的时候拿出一根，清水浸泡去咸味，切片炒肉、炖竹笋酥肉都合适。
关键脆爽不烂技巧
全程容器、刀具、黄瓜不能沾一点生水、油，否则容易发黏发霉。
短期腌一定要挤干杀出的瓜水，瓜瓤水分大，去掉更脆。
加少量白酒，防止生白花、延长保存时间。
怕寒性重，腌的时候多放姜、辣椒，中和黄瓜凉性。
吃法搭配
泡淡后的咸黄瓜切片，和炸酥肉同蒸，解腻爽口；也可直接爆炒五花肉、炖竹笋。
